ตับอ่อนอักเสบเป็นโรคของตับอ่อนในระหว่างที่เซลล์ของอวัยวะถูกทำลายโดยเอนไซม์ของตัวเองในระยะการกำเริบ เซลล์ต่อมจะถูกทำลาย ในระยะการให้อภัย เนื้อเยื่อเกี่ยวพันจะเกิดขึ้นแทนที่เซลล์ที่ตายแล้วสิ่งนี้รบกวนการทำงานของตับอ่อนอย่างมากสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของตับอ่อนอักเสบคือการดื่มแอลกอฮอล์และความผิดปกติของการกิน ดังนั้นการรักษาควรเริ่มต้นด้วยโภชนาการ
ควรเลือกคำแนะนำด้านโภชนาการสำหรับผู้ป่วยแต่ละราย ขึ้นอยู่กับความรุนแรงของอาการ ระยะของโรค การแพ้อาหาร และโรคที่เกิดร่วมกันเมนูด้านล่างสำหรับ pankteatitis เหมาะสำหรับระยะการให้อภัย (นั่นคือในช่วงที่ไม่มีอาการกำเริบ) และจะช่วยหลีกเลี่ยงอาการกำเริบครั้งต่อไป
หลักการพื้นฐานของเมนูสำหรับตับอ่อนอักเสบ:
- วัตถุประสงค์ของอาหารคือการปรับปรุงการทำงานของตับอ่อน เพื่อลดภาระในระบบย่อยอาหาร
- ข้อ จำกัด ของคาร์โบไฮเดรตอย่างง่าย - ของหวาน, ขนมอบ, น้ำตาลน้ำตาลบางส่วนถูกแทนที่ด้วยไซลิทอลหรือซอร์บิทอลจากขนมที่อนุญาต - แยมผิวส้ม, น้ำผึ้ง, แยม
- อาหารที่เป็นเศษส่วน - 5-6 ครั้งต่อวัน
- การปรุงอาหาร - นึ่ง อบ และต้มจำเป็นต้องเช็ดเนื้อและผักที่มีลักษณะเป็นเส้น ๆ ที่อุดมไปด้วยเส้นใยอาหาร (แครอท บรอกโคลี กะหล่ำปลี สมุนไพรสด)
- อุณหภูมิของจานเป็นปกติไม่รวมอาหารเย็น
- ในช่วงระยะเวลาของการให้อภัย เมนูสามารถรวมซุปผักและซีเรียลในอาหารในขณะเดียวกันผักก็ต้องต้มให้สุก
- คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์, สัตว์ปีกที่ไม่มีผิวหนัง, ปลาไขมันต่ำ, ต้มและอบ อย่าใช้เครื่องใน (ตับ, ไต, สมอง), เนื้อรมควัน, ปลาเค็ม, คาเวียร์, ไส้กรอก, อาหารกระป๋อง
- จากผลิตภัณฑ์นมที่ได้รับอนุญาต - ชีสกระท่อม (มากถึง 20%), นม, เครื่องดื่มนมเปรี้ยว, ครีมในจาน
- แนะนำให้ใช้ไข่ในรูปแบบของออมเล็ตหรือไข่ลวกไม่ควรใช้ไข่ดาวหรือไข่ลวก
- ในระยะบรรเทาอาการตับอ่อนอักเสบ จำเป็นต้องรวมผักและผลไม้ต่างๆ ไว้ในอาหารในรูปแบบดิบ อบ ต้ม ตุ๋นในช่วงที่อาการกำเริบไม่รวมผักและผลไม้สด
- เครื่องดื่ม - ชาอ่อน, กาแฟกับนม, น้ำซุปโรสฮิปและเครื่องดื่มผลไม้เจือจางครึ่งหนึ่งด้วยน้ำ, น้ำผลไม้ที่ไม่มีน้ำตาลไม่รวม - กาแฟดำ โกโก้ เครื่องดื่มอัดลม
- อย่าใช้อาหารที่กระตุ้นระบบย่อยอาหาร: ผักโขม สีน้ำตาล หัวไชเท้า หัวไชเท้า กระเทียม เห็ด ผักดอง ผลไม้รสเปรี้ยว
- ระวังเครื่องปรุงรสเผ็ด - มะรุม, มัสตาร์ด, พริกไทยคุณสามารถใช้ - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, อบเชย
- แอลกอฮอล์ที่มีตับอ่อนอักเสบมีข้อห้ามอย่างเคร่งครัด
คุณสามารถเพิ่มผลไม้สดลงในเมนูด้านล่างสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ เช่น แอปเปิ้ล ลูกแพร์ กล้วย ลูกพีช แอปริคอต พลัมที่ไม่เป็นกรด ฯลฯและเสริมอาหารด้วยผลิตภัณฑ์นมหมัก - kefir, โยเกิร์ต, โยเกิร์ต, นมอบหมัก
เมนูตับอ่อนอักเสบรายสัปดาห์ สูตรสำเร็จรูปและผ่านการพิสูจน์แล้ว รายการซื้อของตลอดทั้งสัปดาห์
วันจันทร์
อาหารเช้า:pilaf หวานกับผลไม้แห้ง
อาหารเย็น:ก๋วยเตี๋ยวไก่; บวบและมะเขือยาวอบในเตาอบกับชีส
ของว่างยามบ่าย:มิลค์เชคกับสตรอเบอร์รี่และกล้วย
อาหารเย็น:เนื้อปลาเฮลิบัตในเตาอบ
ความคิดเห็นของนักโภชนาการ:
ในการทำ pilaf หวานเหมาะสำหรับผู้ป่วยตับอ่อนอักเสบ ไม่รวมถั่ว แครนเบอร์รี่ และลดปริมาณน้ำตาลเหลือ 1 ช้อนโต๊ะ
เราใส่ผักลงในซุปโดยไม่ต้องทอดซึ่งจะช่วยลดภาระในตับอ่อน
เครื่องเทศร้อนจะต้องแยกออกจากสูตร
ฉันแนะนำให้เลือกนมสำหรับค็อกเทลที่มีปริมาณไขมันไม่เกิน 2. 5% และสำหรับกาแฟจะเป็นการดีกว่าที่จะแยกออกจากสูตรไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้กับตับอ่อนอักเสบ
คุณสามารถใช้วิธีการใดก็ได้ในการเตรียมเนื้อปลาเฮลิบัต ซึ่งทั้งสองวิธีก็ใช้ได้ในกรณีที่เจ็บป่วยคุณสามารถเลือกเครื่องเคียงที่มีเมล็ดพืชได้ เช่น บัควีทต้มหรือผัก เช่น กะหล่ำดอก บรอกโคลี มันฝรั่ง บวบ ฯลฯเลือกวิธีการปรุงผักที่ไม่บดบังรสชาติของปลาหรือกระตุ้นอาการรุนแรง เช่น ต้มหรือนึ่งผัก
วันอังคาร
อาหารเช้า:pilaf หวานกับผลไม้แห้ง
อาหารเย็น:ก๋วยเตี๋ยวไก่; บวบและมะเขือยาวอบในเตาอบกับชีส
ของว่างยามบ่าย:แอปเปิ้ลอบกับชีสกระท่อม
อาหารเย็น:เนื้อปลาเฮลิบัตในเตาอบ
วันพุธ
อาหารเช้า:ข้าวโอ๊ต;
อาหารเย็น:ซุปข้าวกับลูกชิ้น; บวบยัดไส้ผัก
ของว่างยามบ่าย:ชีสเค้กที่ไม่มีแป้ง
อาหารเย็น:ซูเฟล่ไก่กับแครอทนึ่งในหม้อหุงช้า
ความคิดเห็นของนักโภชนาการ:
ในสูตรโจ๊กแนะนำให้ลดปริมาณน้ำตาลหรือใช้สารให้ความหวาน
มันจะดีกว่าที่จะแยกกระเทียมออกจากสูตรซุปและเพิ่มผักโดยไม่ต้องทอด
เมื่อปรุงบวบอย่าพยายามใช้เครื่องเทศร้อนและกระเทียมและควรเคี่ยวผักเพื่อเติมน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อย
คุณสามารถเสริมอาหารเย็นของคุณด้วยผักสดหรือนึ่ง
วันพฤหัสบดี
อาหารเช้า:ชีสเค้กที่ไม่มีแป้ง
อาหารเย็น:ซุปข้าวกับลูกชิ้น; บวบยัดไส้ผัก
ของว่างยามบ่าย:สมูทตี้สตรอเบอร์รี่;
อาหารเย็น:ซูเฟล่ไก่กับแครอทนึ่งในหม้อหุงช้า
ความคิดเห็นของนักโภชนาการ: ในสูตรสมูทตี้ ผมขอแนะนำให้ลดปริมาณน้ำตาลลงเล็กน้อย ไม่ควรเกิน 1 ช้อนชาต่อหนึ่งหน่วยบริโภค หากดูเหมือนเล็กน้อยสำหรับคุณ คุณสามารถใช้สารให้ความหวานแทนได้
วันศุกร์
อาหารเช้า:ไข่เจียวนม
อาหารเย็น:หูปลาแซลมอนหม้อปรุงอาหารกับพาสต้า บรอกโคลี และชีส;
ของว่างยามบ่าย:คอทเทจชีสกับครีมเปรี้ยว;
อาหารเย็น:สตูว์ในหม้อหุงช้า
ความคิดเห็นของนักโภชนาการ:
คุณสามารถเพิ่มชีสขูด สมุนไพร หรือมะเขือเทศตุ๋นลงในไข่เจียว
ฉันเตือนคุณอีกครั้งว่าต้องไม่รวมเครื่องเทศร้อนและกระเทียม
คุณสามารถเลือกผลไม้หวานหรือผลเบอร์รี่ สมุนไพร สมุนไพร แครอท หรือฟักทอง เพื่อเป็นสารเติมแต่งให้กับคอทเทจชีสระวังถั่วและผลไม้รสเปรี้ยว ไม่แนะนำสำหรับผู้ป่วยตับอ่อนอักเสบ
วันเสาร์
อาหารเช้า:ข้าวโอ๊ตบดในนมในหม้อหุงช้าพร้อมแอปเปิ้ลและลูกเกด;
อาหารเย็น:หูปลาแซลมอนหม้อปรุงอาหารกับพาสต้า บรอกโคลี และชีส;
ของว่างยามบ่าย:สลัดแครอทและแอปเปิ้ล
อาหารเย็น:สตูว์ในหม้อหุงช้า
ความคิดเห็นของนักโภชนาการ:
สำหรับโจ๊กเครื่องเทศคุณสามารถใช้อบเชยเท่านั้นควรปฏิเสธขิงและลูกจันทน์เทศ
น่าเสียดายที่คุณจะต้องเลิกใช้วอลนัทในสลัดแครอท นี่เป็นอาหารหนักสำหรับตับอ่อน แต่คุณสามารถเพิ่มผลไม้แห้งลงในสลัดได้ เช่น แอปริคอตแห้งหรือลูกเกดหนึ่งกำมือ
วันอาทิตย์
อาหารเช้า:ไข่ลวก
อาหารเย็น:คูเลช; บวบยัดไส้ข้าว
ของว่างยามบ่าย:ข้าวโอ๊ตกล้วยปั่น;
อาหารเย็น:เนื้อปลาสวายในหม้อหุงช้า
ความคิดเห็นของนักโภชนาการ:
คุณสามารถเพิ่มผักสดหรือข้าวต้มสองสามช้อนโต๊ะในมื้อเช้า
เพื่อให้คูเลชเหมาะกับเมนูของเรามากขึ้น ควรเคี่ยวผักด้วยน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อยพยายามเลือกเนื้อวัวที่ไม่มีเส้นและมัด
เมื่อปรุงบวบ คุณจะต้องปฏิเสธกระเทียมและอย่าผัดผัก แต่ให้เคี่ยวด้วยน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อย
รายการช้อปปิ้งรายสัปดาห์ (สำหรับ 2 ท่าน)
ผัก ผลไม้ ผลไม้แห้ง สมุนไพร:
- บวบ - 6 ชิ้น;
- มะเขือยาว - 2 ชิ้น;
- มะเขือเทศ - 3 ชิ้นใหญ่;
- ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา) - 5 ช่อ;
- หัวหอม - 700 กรัม
- พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น. ;
- แครอท - 10 ชิ้น;
- กะหล่ำดอก - กะหล่ำปลี 1. 5 หัว;
- มันฝรั่ง - 15 ชิ้น;
- บรอกโคลี - 200 กรัม
- ถั่วเขียว - 100 กรัม
- ข้าวโพด - 100 กรัม
- กระเทียม - 70 กรัม
- มะเขือเทศตากแห้ง - 3 ชิ้น;
- แอปเปิ้ล - 4 ชิ้น;
- ลูกเกด - 150 กรัม
- แอปริคอตแห้ง - 50 กรัม
- ลูกพรุน - 50 กรัม
- สตรอเบอร์รี่ - 200 กรัม
- กล้วย - 2 ชิ้น;
- ราสเบอร์รี่ - 2 ช้อนโต๊ะ
เนื้อสัตว์ ปลา ไข่:
- ไข่ - 9 ชิ้น;
- ปลาสวาย - 1 เนื้อ;
- เนื้อวัว - 200 กรัม
- เนื้อไก่ - 500 กรัม
- ไก่ทั้งตัว - 0. 5 ชิ้น;
- เนื้อปลาเฮลิบัต - 400 กรัม
- ปลาแซลมอน - 800 กรัม
- ไก่งวง - 500 กรัม
- เนื้อสับ - 300 กรัม
ผลิตภัณฑ์นม:
- เนย - 110 กรัม
- นม - 1500 มล.
- คอทเทจชีส - 750 กรัม
- มอสซาเรลล่าชีส - 120 กรัม
- เฟต้าชีส - 30 กรัม
- ชีสแข็ง - 100 กรัม
- ครีม - 170 กรัม
- kefir - 300 มล.
ของชำ เครื่องเทศ และอื่นๆ:
- บัควีท - 1 แก้ว;
- ข้าว - 500 กรัม
- เกล็ดข้าวโอ๊ต - 250 กรัม
- สปาเก็ตตี้ - 70 กรัม
- พาสต้า - 250 กรัม
- น้ำตาล - 180 กรัม
- ข้าวฟ่าง - 80 กรัม
- น้ำมันพืช - 100 มล. ;
- น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ;
- อบเชย - 1 หยิก;
- สมุนไพรแห้ง - 1 ช้อนชา;
- ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
- แป้งสาลี - 35 กรัม
- แป้ง - 1 ช้อนชา;
- น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ